吃了变质蜂蜜会怎样，会影响肠胃功能

一、吃了变质蜂蜜会怎样

1、影响胃肠功能

蜂蜜变质的主要原因是微生物大量繁殖，其中最典型就是酵母菌（耐糖酵母菌），酵母菌不但能将蜂蜜中的糖分解成酒精、醋酸等，而且在分解过程中还会产生很多有毒物质，因此吃变质的蜂蜜对胃肠功能有不利的影响，尤其是本身胃肠功能就较差的人甚至可能引发急性胃肠炎。

2、加重肝脏负担

肝脏是人体最大的解毒器官，人体内代谢或摄入的毒素都必须依靠肝脏来解毒，蜂蜜变质的实质是微生物在蜂蜜中大量繁殖，而微生物的繁殖过程中将代谢出大量有毒物质，因此吃变质的蜂蜜会加重肝脏的解毒负担，严重时甚至对肝脏、肾脏、膀胱等器官的正常运作都有影响。

3、导致食物中毒

蜂蜜变质初期几乎都是耐糖酵母菌的大量繁殖，之后蜂蜜的抑菌效果将随耐糖酵母菌的繁殖而降低，最终蜂蜜将变成各种微生物繁殖的天堂，这些微生物繁殖的同时将产生大量有毒物质，因此吃变质的蜂蜜极易导致食物中毒，尤其是对胃肠及肝肾功能较弱的人而言可能更严重。

二、蜂蜜是否变质怎么判断

1、质地变稀

质地变稀是蜂蜜变质的主要特征，原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成，因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀，有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

2、味道变酸

味道变酸是蜂蜜变质的重要特征，虽然蜂蜜(pH值3～4)本身就是略带酸味的食品，但实际上蜂蜜的酸味并不明显，若有明显的酸味则多半是变质了，原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸)，因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。

3、有酒精味

有酒精味是蜂蜜变质的重要特征，原因同样是酵母菌将糖分解成酒精，而且酒精味越浓表明变质程度越严重，值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味，只要酒精味不明显仍可继续食用，但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质，此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。

4、大量气泡

蜂蜜有少量气泡产生是正常现象，原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性，仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖，同时生成少许气体而产生少量的气泡，尤其在新蜜中这种现象将特别明显，但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现，这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。