蚕豆和豌豆怎么贮藏，采收后应及时进行低温冷藏

一、蚕豆和豌豆怎么贮藏

1、豆粒直接储藏

（1）鲜食的蚕豆和豌豆，豆粒柔嫩鲜甜是消费者的最爱，但采收时进入高温季节，采后极易变质。故宜采用冷藏，温度在0℃左右。

（2）贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%，气体成分为氧气3%-5%、二氧化碳5%-7％。据报道，贮温高于6℃，10-20h，豆粒内的糖分迅速合成淀粉，含糖量减少，甜味下降，氨基酸含量也明显降低，使豆瓣硬化，品质变劣，故采后须立刻冷藏。

2、带荚贮藏

（1）相比豆粒的直接贮藏，似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是，豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化，如果不好好处理，就会让豆粒看起来卖相不佳。

（2）蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的，但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移，导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，卖相不佳；采用低氧气、低二氧化碳指标进行气调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但会增加酸度，煮后豆粒变黄并有酸味。

二、蚕豆的成熟期

1、一般每年的4、5月份左右，蚕豆开始上市。蚕豆在全国大多数省份都可种植，长江以南地区以秋播冬种为主，长江以北以早春播为主。

2、除山东、海南和东北三省极少种植蚕豆外，其余各省(自治区、直辖市)均种有蚕豆。

3、其中秋播区的云南、四川、湖北和江苏省的种植面积和产量较多，占85%，春播区的甘肃、青海、河北、内蒙古占15%。云南是蚕豆种植面积最大的省份，占全国的23.7%，常年种植在35万公顷左右，以秋播为主。