蒜苔能不能用冰箱保存，保鲜层的温度以2-4℃为宜

一、蒜苔能不能用冰箱保存

1、蒜苔确实是可以放入冰箱保存的一种蔬菜。蒜苔这种作物，因为其肉制外皮比较有韧性，所以水分并且不容易蒸发，可以常温保存，但是最多也就保存五天左右也是会脱水的，所以最好的方法是放入冰箱保存。

2、冷鲜保存，将买回来的蒜苔放入密封的塑料袋或是密封容器当中，然后将其放入冰箱冷鲜层保存即可。当然要注意的地方是，一定不可以水洗，或是将顶部的花蕾摘除，这样不利于保存。冰箱冷鲜层的温度也最好是维持在二摄氏度到四摄氏度之间最佳。

3、若是想长时间的保存蒜苔，可将蒜苔摘洗干净后，切成半指长的小段，然后放入沸水中焯熟，放冷后或是冲凉后，沥干水分放入密封袋中，最后放入冰箱冷冻层即可。

4、一定要将冷冻的蒜苔分成若干小份再冷冻，焯水时最好是加入少许的盐和油来保持蒜苔的本身颜色。

5、蒜苔适合炒制，虽然也可以蒸制和煮制，但是蒸、煮并且不好掌握时间，一旦烹饪的时间过于长久就会导致蒜苔中的辣素就会被破坏，导致失去杀菌消毒的作用。

二、蒜苔采摘的技巧

1、通常蒜苔抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期。采收蒜苔早晚对蒜苔产量和品质有非常大影响。

2、采苔过早，产量不高，易折断，商品性差，采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多，尤其蒜苔基部组织老化，不堪食用。

3、采收蒜苔在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜苔，植株已吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。

4、采收蒜苔为主要目的，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜苔产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。若以收获蒜头为主要目的，采苔时应尽可能保持假茎完好，促进蒜头生长。