木耳的泡发时间，用冷水浸泡需要3-5小时左右

一、木耳的泡发时间

1、用冷水泡

把木耳放入冷水中，冷水需要完全没过木耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后，清洗干净，用手摘除根部，撕成小朵后即可烹饪使用了。

2、用温水泡

把木耳放入温水中，水需要完全没过木耳，水温控制在30-40℃左右，泡发1-2小时即可。

3、用热水泡

把木耳放入热水中，水需要完全没过木耳，水温控制在70-80℃左右，只需泡发20-30分钟即可。

4、注意事项

（1）一般都会采用冷水泡发木耳，由于使用冷水泡发，可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高，泡出的木耳不仅质量好，而且数量多。

（2）热水会让木耳的营养成分大量流失，而且泡出的木耳数量少，并且表面发粘口感不好。

（3）木耳在泡发后一定要马上食用，由于久泡的木耳会滋生细菌等有害物质，从而引起胃肠不适。如果泡发的木耳用手轻捻，能轻易的破碎就不要再食用了，防止引起中毒反应。

5、烹饪要点

（1）烹饪前尽可能控干水分或用厨房专用纸吸干水分。

（2）不要把泡好的木耳单独下锅，可以先炒其他食材或与其他食材一同下锅炒制。

（3）如果需要单独炒木耳，炒制的时候要小火慢炒，在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，防止木耳受热发生迸溅。

二、木耳的挑选方法

1、选择一面黑一面褐色的

（1）干的黑木耳，它的耳片两面的颜色不同，一面是黑色的，一面是褐色的，形成了非常大的颜色反差，外面是灰褐色，卷在里面的是黑色，这种黑木耳是正常的。

（2）如果购买黑木耳时，发现颜色并不是如此，那就是不正常的黑木耳。

2、选择有香味的

（1）一般经过晒干后的食材，它都带有一种香气，挑选的时候，可以抓一把放在鼻子附近闻一下。

（2）如果闻起来有香味，说明黑木耳非常干燥，质量不错，反之，闻起来有怪味，那就不要买了。

3、选择重量轻的

（1）质量好的黑木耳，它一定是特别干燥的，而干燥的黑木耳，它的重量就比较轻。

（2）由于没了水分，而有的黑木耳比较重，这种非常有可能是保存不当，导致黑木耳受潮了，遇到这样的黑木耳就不要买，口感差、味道差、难保存。