龙眼蜜和百花蜜的区别，色泽和口感上均不同

一、龙眼蜜和百花蜜的区别

1、色泽对比

龙眼蜜和百花蜜在色泽上略有差异，其中龙眼蜜多呈琥珀色或深琥珀色，在低温环境下偶有结晶后呈琥珀色的粗颗粒状，而百花蜜则多呈琥珀色或浅琥珀色，易结晶且结晶呈颗粒细腻的浅琥珀色，因此从色泽上看百花蜜也稍微优于龙眼蜜。

2、口感对比

龙眼蜜和百花蜜在口感上稍有不同，其中龙眼蜜有浓郁的龙眼花香味，口感甜润且有龙眼果实所特有的酸味，而百花蜜则有天然花香味且气味清香醇厚，味道甜润并略有轻微的酸味和辣喉感，因此从口感上看龙眼蜜和百花蜜是难分伯仲的。

3、价格对比

龙眼蜜和百花蜜在价格上差异明显，其中龙眼蜜一般30-50元一斤，少数品质好的龙眼蜜在60元以上，而百花蜜的价格则取决于酿制蜂种，意蜂酿的百花蜜约40～60元一斤，土蜂蜜多在100-300元一斤，因此价格上看百花蜜有绝对的优势。

二、龙眼蜜结晶后的外观

1、结晶原理

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又有极易结晶的物理特性，因此当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便将以晶体形式析出，例如低温环境下所有自然成熟蜜都能结晶成或细腻或粗糙的固体状。

2、结晶难易

蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量相对越高越容易结晶，反之葡萄糖的含量相对越低则越不容易结晶，但结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

3、结晶状态

龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜呈琥珀色护或偏黄色的粗颗粒状，事实上结晶也是鉴别龙眼蜜真假的重要方式，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。

4、结晶恢复

龙眼蜜结晶成固体后要恢复成液体实际上非常简单，只需将龙眼蜜放在温度稍高的地方便可自行恢复，若要更快速的恢复可将其隔水加热到40～50℃，值得注意的是龙眼蜜结晶后在营养和口感上并没有任何影响，因此完全没有必要刻意将结晶龙眼蜜恢复成液体状。