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大蒜怎么腌制,分别介绍腌咸蒜、腌糖蒜和腊八蒜

夏玲
夏玲

大蒜的腌制方法包括腌咸蒜、腌糖蒜、腌腊八蒜等。

腌咸蒜:烧一锅开水,再加入食盐、酱油、花椒等材料,熬成浓汁后,关火放凉。将大蒜洗净,装入腌制容器中,再将凉透的酱汁倒进去,然后密封并转移到阴凉处即可。

腌糖蒜:将清水和食盐倒入锅中,食盐溶解后放入大蒜,浸泡20分钟再捞出来沥干。向锅内放入调料,煮沸,待汁水浓稠后放凉,再与大蒜一起倒入容器中,最后密封冷藏。

大蒜怎么腌制,分别介绍腌咸蒜、腌糖蒜和腊八蒜

一、大蒜怎么腌制

1、腌咸蒜

(1)先准备成熟的大蒜,以及酱油、花椒、大料、盐等调料。

(2)在锅中倒满清水,将水烧开后,放入适量的酱油、花椒、大料、盐,熬成浓汁,关火后放置在一旁待其凉透备用。

(3)将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中,再倒入凉透的酱汁,密封容器后放在阴凉处保存,几天后即可食用。

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2、腌糖蒜

(1)先准备新鲜的大蒜,以及盐、红糖、白醋、水、酱油等调料,并将大蒜外皮略微剥除一层备用。

(2)将清水倒入锅中,加入少量盐,并开火将盐溶解,再关火,加入大蒜浸泡20分钟左右,捞出后沥干水分放凉备用。

(3)将所有调料放入锅中,煮沸后用勺子不断搅拌,直到汁水浓稠后关火,并晾凉,即为糖醋汁。

(4)将冷却的大蒜、糖醋汁一起放入容器中,使糖醋汁盖过大蒜,加盖密封后放入冰箱冷藏14天以上即可食用,可存放1-2个月左右。

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3、腊八蒜

(1)先准备紫头蒜1000克、米醋500克备用。

(2)将紫头蒜去皮洗净,晾干后放入陶罐或玻璃罐等容器中,需注意容器中不可有油,再倒入米醋没过大蒜。

(3)将容器密封后,放在温度为10-15℃,并能晒到太阳的地方,10天左右蒜呈翠绿色即可食用,储藏时可放在阴凉处。

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二、大蒜的贮藏方法

1、冷库贮藏法

(1)入库前先对大蒜进行预冷降温处理,当大蒜体温接近0℃的时候,就可以入库贮藏了。

(2)贮藏时将大蒜摆放在架子上。保持通风。入库后要保持库内温度均匀稳定,可以将温度控制在-1-3℃

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2、窖藏法

(1)选择地势高、干燥、地下水位低的土地进行挖窖,在窖内设置通风管。

(2)窖藏期间需要定期检查,随时扔掉腐烂或者发霉的大蒜,此方式是利用地窖的低温等条件,给大蒜创造一个稳定的环境。

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