暴晒蜂蜜结晶是否会融化，晒后一般可恢复成液体状

一、暴晒蜂蜜结晶是否会融化

1、原理

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、状态

蜂蜜结晶状态是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶呈粗颗粒状。

3、恢复

结晶是所有自然成熟蜂蜜固有的物理特性，对蜂蜜的营养价值和食用口感都没有任何影响，因此完全没有必要刻意将蜂蜜恢复成液体状，若一定要恢复可隔水加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在太阳底下暴晒让其自行融化。

二、假蜂蜜是否会结晶变白

1、结晶原理

所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易结晶(以晶体形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状结晶成结构松软的固体状。

2、结晶论述

假蜂蜜完全有可能结晶成白色固体状，事实上假蜂蜜中葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶，例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的，果葡糖浆的主要成分和蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，因此这种假蜂蜜完全能像真蜂蜜那样结晶成白色固体状。

3、结晶状态

假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶，但结晶状态却与真蜂蜜有明显的区别，例如真蜂蜜结晶都是全面且均匀的，结晶颗粒比较松软并具有一定黏度，而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象，结晶后颗粒松散且黏度特别小，有些假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。

4、注意事项

（1）假蜂蜜能不能结晶取决于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶，因此结晶不可作为蜂蜜真假的鉴别依据。

（2）所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的，但能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的结晶状态与真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度，而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。