鲫鱼的外观，不同品种的外观有所区别

一、鲫鱼的外观

1、土鲫

土鲫是最常见的鲫鱼，别称野生鲫鱼，多生长在溪流、江河、湖库等自然水域中，体色因环境不同而不同且多呈灰色，少数呈金黄色，鱼体呈纺锤体状，嘴上无须，鱼鳞较小。

2、白鲫

白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，别称河内鲫、大孤鲫、日本鲫等，体型较大，体色银白色，头稍小，背部隆起似驼背，尾柄细长，生长速度比土鲫快，最大个体可达5斤。

3、高背鲫

高背鲫因背脊高耸得名，外观像鳊鱼，生长速度快，个头就算是工程鲫也比不上，最大个体可达6斤，背部颜色呈银灰色且越往下越浅，直至腹部呈白色，喜欢生活在敞水区。

4、工程鲫

工程鲫别称湘云鲫，体型与普通鲫鱼相似，背部为青灰色，腹部为白色，头部较小，有一对较小的须突，生长速度极快，最大个体可达3斤，没有繁殖力，只能通过人工培育。

5、彭泽鲫

彭泽鲫因体侧有5～7条灰黑色芦苇似的斑纹亦俗称芦花鲫，头非常短小，背部浅黑色，腹部灰色，鳍青黑色，个体比土鲫大，生长速度不快，2010年被列为国家地理标志性农产品。

6、方正银鲫

方正银鲫原种产于黑龙江省方正县双凤水库，体型短，体侧扁而高，头短小，背部、背鳍、臀鳍黑灰色，体侧深银灰色，鳞片边缘颜色稍深，2010年被列为国家地理标志性农产品。

7、淇河鲫

淇河鲫原种产于河南省鹤壁市淇河，因脊背宽厚俗称双背鲫，曾因过渡捕捞而濒临灭绝，通过提纯复壮、人工繁育等一系列措施后才逐渐恢复，2010年被列为国家地理标志性农产品。

8、黑鲫

黑鲫因体色呈黑褐色而得名，广泛分布于欧洲和亚洲等地，我国仅见于额尔齐斯河流域，多生活在水草丛生的水体中，杂食性，主要以浮游生物、无脊椎动物、水生植物植等为食。

二、鲫鱼的刺多吗

1、鲫鱼的刺比较多。鲫鱼是最常见的淡水鱼类，特点是个体小且刺多，个体越大刺相对也越大，其中小鲫鱼适合油炸，食用时可连肉带刺一起咀嚼，中等个体的鲫鱼适合用来煲汤，汤煲好后可将刺挑出来，而大个体的鲫鱼不管是清蒸还是红烧都非常不错。

2、鲫鱼的刺相当于其他动物的骨头，主要有内部刺、尾部刺和外部刺三种，其中内部刺的主要作用是支撑肌肉，保证鱼体各部位肌肉不变形，尾部刺的主要作用是稳定尾部肌肉，使鱼的尾巴摆动起来更有力，外部刺的主要作用是平衡身体和支撑游动。

3、鲫鱼刺多是由基因决定的，事实上鲫鱼若没有这么多刺根本无法生存，对鱼类而言刺实际上就是骨头，主要分内部刺和外部刺两类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，作用是确保鱼各部位肌肉不发生变形，而外部刺的作用则是平衡身体和支撑游动。