生粉可以代替淀粉吗，并不能完全替代

一、生粉可以代替淀粉吗

1、严格意义上，并不可说完全不能替代，主要还是看大家是做什么食物。生粉通常是用莲藕、地瓜等食材提取，而淀粉一般是在小麦、谷物等上面进行提取。这两者都可以用来勾芡食物。

2、非常多人说生粉就是淀粉，这句话其实没错，但是需要注意的是淀粉却不一定都是生粉。生粉主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等。

3、但是太白粉因为吸水性过差，不可用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定都是生粉，所以在使用的时候一定要分清。

二、生粉的作用和用法

1、勾芡通常用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方式烹调的菜肴。

2、一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于通常的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

3、用碗装一定量的生粉，然后加入冷水并搅拌，直到生粉完全溶于水。做菜的时候就把生粉水倒进菜里并煮沸就行了。

4、要注意的是：搅拌生粉用的水一定是冷水，用热水的话生粉是会结块的。还有煮菜加生粉水一定要煮沸，不然生粉是起不了作用的。

三、鹰粟粉可以代替生粉吗

1、鹰粟粉通常不能以代替生粉，由于它们的用途和用法都不一致。

2、鹰栗粉：其实质为“联合利华”的一个商标，它是用玉米为原料而制成的淀粉，因此鹰栗粉通常也指玉米淀粉。

3、生粉：生粉是食谱中经常出现的一个名词，一般是用来勾芡用的，它能增加卤汁对原料的附着力，还能改善菜肴的色泽以及味道。