生猪的屠宰方法，按照以下8个步骤逐一进行

一、生猪的屠宰方法

1、健康猪进待宰圈

待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。

2、制昏

采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO2）方式，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，保证刺杀操作人员的安全。

3、刺杀放血

刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间通常设计为5分钟。

4、浸烫刨毛

（1）将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。

（2）烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间通常在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。

5、剥皮

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包含挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。

6、开膛解体

剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

7、屠体整修

刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立刻摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。

8、检验盖印

屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。

二、猪要养多久才能宰杀

1、如果是正常饲养，不宰杀的前提下，家猪的寿命大约在3-5年左右。如果是育肥猪，通常养6-12个月左右即可出栏宰杀。其中养猪场一般养6个月左右即可出栏，普通的养殖户通常养1年左右宰杀。

2、猪出栏的时间与养殖户的管理水平有非常大的关系。养殖场出栏时间早，正是由于喂养更为合理，所以猪的生长速度相对较快，体重增加迅速，出栏时间自然也就更早。而农村的猪在喂养时相对较为随便，生长速度不如养猪场的猪，因此，需要喂养更长的时间才可以宰杀。

3、通常的育肥猪在喂养到100kg左右后，生长速度就会慢下来，并且会以脂肪沉积为主，若继续喂养下去，收益会有所下降，因此在喂养到90-120kg的时候，即可考虑将其宰杀掉。