结晶蜂蜜还是液体蜂蜜更好，蜂蜜结晶不能当作质量的鉴别依据

一、结晶蜂蜜还是液体蜂蜜更好

1、原理

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易

蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、质量

蜂蜜结晶与否并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，例如洋槐蜜就是相对不容易结晶的蜜种，但洋槐蜜的品质比大多数单花蜜都要好，另外能结晶至少说明蜂蜜的含水量是达标的，原因是蜂蜜含水量过高时一般不会出现结晶现象。

二、蜂蜜有没有保质期

1、蜂蜜没有严格意义上的保质期，原因是蜂蜜本身的渗透压就非常高，加之蜂蜜中含有大量天然抗菌成分，因此完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜实际上并没有保质期。

2、但若蜂蜜的质量太差也是极易提前变质的，例如用含水量超高的未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜就有严格的保质期。

3、蜂蜜虽然没有保质期，但作为食品又必须标注保质期，因此蜂蜜的保质期一般都标注为2年或18个月，但并不是说过期后蜂蜜就一定会变质。

4、事实上蜂蜜过期和变质完全是两回事，若保存得当时即便是过期了也不会变质，有些自然成熟蜜完全密封后能放几年甚至十几年不变质。