什么是多宝鱼，属于菱鲆科、菱鲆属鱼类

一、什么是多宝鱼

1、鱼种论述

多宝鱼是大菱鲆的英译名兼商品名，亦称欧洲比目鱼、瘤棘鲆等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲽形目、菱鲆科、菱鲆属鱼类，原产于大西洋东侧沿岸，1992年由黄海水产研究所首次引入，1999年突破了大规模生产性育苗技术并推广养殖。

2、形态特征

（1）多宝鱼扁平呈菱形，两眼位于头部左侧，眼间隔平而宽，身体裸露无鳞，只在有眼侧被以少量小于眼径的骨质突起，左右侧线同样发达。

（2）背鳍和臀鳍各自相连成片、无硬棘，背鳍前端鳍条不分枝、有鳍膜相连，背面青褐色、间有点状黑色素，腹面光滑无鳞且呈白色。

3、分布范围

多宝鱼原产于大西洋东侧欧洲沿岸，北起北纬68度远离冰岛沿岸的海域，沿着斯堪的纳维亚半岛向南，一直到北纬30度远离摩洛哥沿岸的海域均有分布，尤以北海和波罗的海最常见，我国于1992年引进，现山东、河北、辽宁、江苏、浙江、福建等地普遍都有养殖。

4、生活习性

（1）底栖性：多宝鱼是底栖性鱼类，无眼侧着底生活，对不良环境的耐受力较强，很少游动，除头部露在外面外身体可互相叠压一起。

（2）冷水性：多宝鱼是冷水性鱼类，最高致死温度28～30℃，最低1～2℃，最适宜生长温度14～17℃，水温超过21～22℃就停止生长。

（3）肉食性：多宝鱼是肉食性鱼类，幼鱼期摄食甲壳类、多毛类等，成鱼期摄食小鱼、小虾、贝类等，性格温驯，互相残食现象较少。

二、多宝鱼怎么做才好吃

1、烤多宝鱼

（1）材料

多宝鱼1条，食油适量，辣椒粉适量，食盐适量，孜然粉适量，白芝麻适量，葱花适量。

（2）做法

①将多宝鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后用厨房纸巾吸干水分，烤箱180℃上下火，提前预热5分钟，然后将多宝鱼放到烤箱里，烤20分钟。

②把水分烤干后，拿出来刷上一层食油，再放回烤箱，烤20分钟，这会的多宝鱼已经烤熟至表面干香了，拿出来两面撒上食盐，辣椒粉，孜然粉。

③再次将多宝鱼放回烤箱烤10分钟，烤好后撒上适量的葱花和白芝麻增香即可开吃。

2、清蒸多宝鱼

（1）材料

多宝鱼1条，大葱1段，生姜1块，红辣椒1根，食盐少许，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量。

（2）做法

①先将葱、姜、辣椒切成细丝，然后泡水里备用，再将多宝鱼清理干净。

②将多宝鱼的表面打上刀花，放到蒸鱼盘上面，接着放上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟。

③蒸好后倒掉蒸鱼的汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋入适量的蒸鱼豉油，用热油爆香葱姜辣椒丝即可。