芽苗蔬菜的特点，其种类繁多且营养丰富

一、芽苗蔬菜的特点

1、种类繁多

芽苗蔬菜有一个庞大的家族，除了传统的黄豆芽、绿豆芽外，可供人类食用的芽苗蔬菜还有非常多，如红豆芽、黑豆芽、红小豆芽、蚕豆芽苗、豌豆苗、花生芽、苜蓿芽、小扁豆芽、芥蓝芽、芥菜芽、白菜芽、独行菜芽、蕹菜芽、落葵芽、荞麦芽、芝麻芽、胡麻芽、芽球菊苣、枸杞芽、花椒芽、马兰头、菊花脑、佛手瓜类等。

2、营养丰富

（1）芽苗蔬菜含有丰富的蛋白质及维生素。贮藏在种子或营养器官中的营养物质，在转运到芽苗中时，在分解酶等多种酶的作用下，由难溶性大分子形态，分解为可溶性的小分子形态，有助于人体吸收、消化。

（2）如种子萌发时，难溶的贮藏蛋白质，分解成易溶的氨基酸，并转运到胚部，合成易被人体吸收的活性蛋白质。种子中不含维生素C，在籽芽苗生长过程中，维生素C含量迅速增加，并转移到芽苗内。芽苗蔬菜还含有较多的维生素B1和B2，磷的含量也较丰富。

3、清洁卫生

（1）芽苗蔬菜产品形成所需的营养，主要依靠种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分，通常不需施肥，只需在适宜的环境条件下（温度、温度、光照等），便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎。

（2）而且大多数品种生长迅速，较少感染病虫害，也不需使用农药，因此芽苗蔬菜极易达到绿色食品的标准。

4、效益显著

芽苗蔬菜生产周期短，一般为7-15天，一年可生产20-30批，甚至更多，并可采用多层立体栽培，通常投入产出比高达1:4，甚至更高，生产效益非常好。

二、一斤豌豆出多少芽苗菜

1、一斤豌豆出4-6斤左右的芽苗菜。

2、豌豆种子播种在育苗盘中，通常在10-30℃的环境中都可以正常生长。

3、种植场地进行遮光处理，创造黑暗的条件，等其株高5cm时，将育苗盘移到室外接受光照。通常豌豆苗长至10cm、顶部出现真叶展开时可上市。