哪些葡萄品种用来酿酒，巴贝拉、布鲁奈罗、品丽珠等品种均可酿酒

一、哪些葡萄品种用来酿酒

1、巴贝拉

贝拉拉是一种来自意大利的品种，它的口味和樱桃很相似，而且还具有李子和黑莓的味。

2、灰皮诺

原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为PinotGrigio）和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

3、品丽珠

品丽珠是来自法国的葡萄品种，品丽珠可以作为混酿葡萄酒的品种，其产地主要分布生长在法国卢瓦尔河谷，不仅在这里，它在加利福尼亚和纽约等世界各地都有种植。

4、赤霞珠

赤霞珠是一种产于法国的葡萄，它的颜色很深，让人看起来会感觉到一丝古典美的感觉，赤霞珠经常会有一种青椒的香气，酿制出来的酒非常浓，酒劲非常强。

5、多姿桃

多姿桃产于意大利，它是一种早熟而且酸度相对其他葡萄来说要低一点的葡萄品种，这个品种酿制出来的酒喝起来口感很柔顺，果味很香浓，经常会闻到一股甘草或杏仁的香气。

6、马尔贝克

马尔贝克是一种来自法国的葡萄品种，它吃起来有点蓝莓和醋栗的风味，以前有一段时间它在波尔多非常的流行，被人们用来制作红葡萄酒，后来又被阿根廷人所充分利用。

7、仙粉黛

仙粉黛是一种产自克罗地亚的葡萄品种，它酿制出来的酒精含量很高，有一种包括了许多种风味的香气，如今的话主要被种植在美国的加利福尼亚州一带。

二、酿制葡萄酒的方法

1、传统工艺酿制

（1）采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。

（2）破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。

（3）榨汁与发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料之一葡萄汁，有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，有些酒庄会使用天然的酵母。

（4）添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鲜度，就必须在发酵完成后立即添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

（5）熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶，而是用不锈钢罐来最大限度的确保新鲜的果香。

（6）澄清与装瓶：为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观，需要对葡萄进行澄清，有自然澄清和人工澄清两种方式，最后就是装瓶。

2、家庭自制酿法

（1）选购：选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。推荐品种山葡萄。

（2）清洗晾晒：将葡萄清洗干净然后拿去晾晒一下，晾干之后就准备装坛了，记得酒坛也要晾干。

（3）捏好葡萄：抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

（4）加封保存：将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

（5）二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，通常需要15-30天。二次发酵后，就可以饮用了。