粉藕和脆藕有什么区别，粉藕颜色偏黄、脆藕颜色偏白

一、粉藕和脆藕有什么区别

1、看颜色

颜色比较深，偏黄或偏粉红色，而且光泽黯淡的是粉藕。表皮颜色亮白，富有光泽，看起来更新鲜的就是脆藕。

2、看莲藕孔数

七孔莲藕，含淀粉量比较高，吃起来的口感比较软糯，非常适合炖汤或熬煮，而九孔莲藕就属于脆藕，它所含淀粉量远远低于粉藕，但水分高于粉藕，吃起来清脆爽口，甜美多汁，这样的莲藕常见于凉拌菜，清炒或者干炸。

3、看莲藕外表

（1）粉藕个头较大，表面粗糙，莲藕肉质呈粉色和淡黄色，而脆藕，外形细又长，莲藕肉质多为洁白颜色。

（2）表面粗糙、有麻点的是粉藕。表面很光滑、洁净的是脆藕。

4、捏重量

掂起来比较重手的，说明里面淀粉含量高，那么就是粉藕。掂一掂比较轻，那就是脆藕。

5、掰开看一看

把莲藕掰开，丝比较多的是粉藕。没什么丝的就是脆藕。

二、藕粉真假如何分辨

1、看颜色

（1）纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。

（2）其他淀粉（如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

2、看价格

纯的莲藕粉不能能卖得过于便宜，由于处理莲藕加工成藕粉需要非常多成本，比如原材料成本，十斤好藕，最多只能加工一斤纯藕粉。

3、闻一闻

纯藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。

4、尝一尝

取少许的藕粉放入口中，触及唾液即会非常快溶化，而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

5、调一调

（1）取少量藕粉用少许冷开水融化调匀后，再以100度的开水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达8-9倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆（由于纯藕粉富含铁元素，遇空气会氧化）。

（2）其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才可以食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明;冷却后，即使放置十多个小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

6、摸一摸

取少量藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。