去市场买牛肉怎么买，先观察颜色再闻味道
在市场中可以通过观察颜色、摸手感、闻气味等方式购买牛肉。
观察颜色：新鲜牛肉，颜色呈均匀的暗红色（脂肪呈白色或奶油色），表面微微干燥，冬天还容易出现一层风干膜。劣质牛肉，颜色暗淡无光，脂肪呈黄绿色。
摸手感：新鲜牛肉弹性十足，表面下陷时可以快速恢复，新切面可看到细密的肌纤维。劣质牛肉，表面下陷后无法快速恢复，还会产生压痕。
一、去市场买牛肉怎么买
1、观察颜色
通常正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不可立即恢复，同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
二、牛肉发绿还能吃吗
1、如果转换一下角度，牛肉表面的绿色会消失那是可以食用的，切牛肉的时候可能会破坏掉牛肉的表皮，这样会让里面非常多纤维被切断，形成一些凹凸不平的样子，然后因为光学效应，会呈现出一些彩色的颜色。
2、如果转换角度牛肉表面的绿色不消失，那也有可能是牛肉存放时间过长而发霉，这种情况就不能食用了。
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