红腐乳和白腐乳有什么区别，红腐乳口感醇厚、白腐乳口感偏甜

一、红腐乳和白腐乳有什么区别

1、颜色不同

红豆腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。白豆腐乳表面橙黄透明，切面黄白色。

2、发酵机制不同

（1）白豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉菌接种在豆腐胚上经发酵制成的。

（2）红豆腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。

3、味道不同

红豆腐乳口感醇厚，风味独特，有的地方比较偏麻辣鲜香。白豆腐味道鲜美，口感偏甜。

4、制做时间不同

（1）白豆腐乳给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。

（2）红豆腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才可以开坛享用。

5、用途不同

白豆腐乳有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。红豆腐乳常用于烹饪调味。

6、风味营养不同

红腐乳一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。

7、出名产地不同

白豆腐乳以桂林腐乳、广合腐乳最为出名，红豆腐乳四川、湖南、江浙一带较多。

二、红腐乳介绍

1、红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。

2、腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

3、红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

4、制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类，其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。