怎么清洗肥肠，

一、怎么清洗肥肠

1、小苏打＋淀粉清洗

（1）先加一把小苏打，用小苏打搓洗猪大肠，以便快速融化掉大肠表面的油污。

（2）小苏打清洗好后，再加一大碗淀粉，可以让肥肠非常滑，这样也可以将肥肠的黏液粘下来。

（3）洗净后再用温水清洗，然后把肥肠里面的大油摘除掉，这样就能洗得很干净了。

2、食盐＋淀粉清洗

（1）先用清水将肥肠洗干净，然后加入2勺食盐充分揉搓，将腥水去除，再用干净的清水清洗几遍。

（2）沥干后，加入食用碱继续进行揉搓，再次将污水去除，然后加入2大勺淀粉揉搓，至淀粉变色发黄发粘。

（3）再次将肥肠冲洗干净，此时就算清洗完成，之后最好是再焯水一次。

二、肥肠怎么做才好吃

1、干煸大肠

（1）将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少量白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟捞出。

（2）卤好的肥肠切块，放入锅中，不用加油，先用小火干煸，煸至肥肠出现微黄微卷，然后盛出，锅中留一些底油，放入洋葱块进行翻炒，直到洋葱变软。

（3）然后移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，加入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

2、香辣肥肠煲

（1）肥肠清洗干净，将肥肠转入高压锅中，加入清水和姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒等辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。

（2）煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水分。将肥肠切成约3cm的小段，准备蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。

（3）将姜、蒜放入锅内，小火进行炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，将肥肠放入锅内，加入生抽、老抽上色，然后肥肠转入砂锅，加入清水煲五分钟。

（4）往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟即可。

3、火爆肥肠

（1）将肥肠彻底清洗干净，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，白酒后大火煮开，肥肠用筷子可以戳穿时关火，肥肠捞出冷却后切段，二荆条切斜段，大葱叶切斜段。

（2）备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒，起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味，放入肥肠，大火爆炒,。

（3）肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀;转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，放入二荆条炒至断生，调入少许盐，翻炒均匀，关火起锅。

三、猪大肠的保存最佳方法

1、猪大肠用醋食用盐清洗，开水稍微煮10秒即可，放凉后再用食用油涂匀，把猪大肠平铺放在不锈钢盘里，放冰箱冰冻。

2、经过1小时当猪大肠快要冻实的时候，把它打散，再用食品袋包装好继续放冰箱冰冻室保存，可保存3个月左右。