有机大米与绿色大米的区别，前者生产期间禁止使用农药、后者可使用限定的化学合成物质

一、有机大米与绿色大米的区别

1、定义论述

（1）有机大米

来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。

（2）绿色大米

产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。

2、二者区别

（1）绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级：A级绿色大米要求生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准。AA级绿色大米要求生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方法生产，产品质量符合绿色食品产品标准。

（2）简单的讲，A级绿色大米可以在种植水稻时允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则严禁使用；有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术（转基因），是最高标准的大米。

（3）此外，有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色大米则没有转换期的要求。

（4）并且，有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产另外大米没有这样严格的要求。按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“确保认证”，通过检查、审核合格后就能继续使用有机食品标志。

二、如何挑选优质大米

1、看硬度

（1）大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量就越高，透明度也就越高。

（2）通常来说，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米要比早米硬。

2、看腹白

（1）大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

（2）腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水分过高，收后没有后熟或不够成熟的稻谷，腹白就会较大。

3、看爆腰

（1）爆腰是因为大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

（2）所以，选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现了一条或更多条的横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

（1）米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

（2）这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈

（1）大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

（2）同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

（3）另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。