挑选和存放花胶的方法，呈半透明状的花胶其品质较好

一、挑选和存放花胶的方法

1、通常在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。

2、花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

3、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。

4、刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

5、花胶的保存方式是放入雪柜中长期保存，也可存放在干爽通风处保存。

二、鉴别花胶品质的方法

花胶就是鱼肚，别称鱼胶、白鳔、鱼鳔，其品质鉴别方法如下：

1、色泽

（1）鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。

（2）一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

2、大小和厚度

（1）鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。

（2）而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

3、干潮

（1）干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。

（2）还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。