大豆油是什么，属于常用烹调油

一、大豆油是什么

1、大豆油又称黄豆油，是从黄豆中压榨提取出来的一种油，一般我们称之为“大豆色拉油”，是世界上最常用的食用油之一，也是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。

2、大豆油主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现效益最大化，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。

3、大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

4、很多人都认为菜籽油与大豆油相比，菜籽油更好，因为人体对菜籽油的吸收率非常高，可达99%。但是其实不然，大豆油和菜籽油都各自有各自的优点和缺点，而每个人需要根据自身的身体状况，购买适合自己的健康食用油。

二、菜籽油和大豆油的区别

1、提炼原料不同

（1）菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。

（2）大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，一般我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。

2、颜色气味不同

（1）菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。

（2）大豆油颜色为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧。

3、气味不同

（1）菜籽油由于有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

（2）大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

三、植物油有哪些

植物油种类非常多，常见的有花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、稻米油、葵花籽油、亚麻油、红花籽油、大豆油、棕榈油、茶籽油等。