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老鹅怎么烹制,可用来制做莲藕烧老鹅、冰糖老鹅

南有孤鸟
南有孤鸟

如果是老鹅,可用于烹饪莲藕烧老鹅、冰糖老鹅等菜肴。

莲藕烧老鹅:原料为500老鹅、200g莲藕、20g冰糖、10g盐、10g酱油、2个八角、一勺豆瓣酱、适量青红椒块、葱姜、料酒以及少量花椒。

冰糖老鹅:原料为1.5kg老鹅、100g炒糖色、100g黄酒、80g老冰糖、25g精盐、15g葱段、10g生姜片、2g八角、桂皮、花椒各1g以及半勺花生油。

老鹅怎么烹制,可用来制做莲藕烧老鹅、冰糖老鹅

一、老鹅怎么烹制

1、莲藕烧老鹅

(1)主料

老鹅500克、莲藕200克、冰糖20克、青红椒块适量、豆瓣酱1勺。

(2)辅料

盐10克、料酒适量、酱油10克、葱姜适量、八角2个、花椒少量。

(3)做法

①老鹅洗净,斩成小块,准备好葱姜、八角、花椒,莲藕去皮后洗净,切成块。

②把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

③锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒,煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

④加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色,加入开水,没过老鹅。

⑤烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

老鹅怎么烹制,可用来制做莲藕烧老鹅、冰糖老鹅

2、冰糖老鹅

(1)主料

老鹅半只约3斤。

(2)辅料

炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺、八角2克、桂皮1克、花椒1克。

(3)做法

①将半片鹅,斩切成块状,放入清水中反复浸泡,直到没有血水,捞出,沥干水分,待用。

②炒锅中放入花生油半勺,再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克,炒出香味后放入沥干水分的鹅肉,煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可。

③再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克,大火烧开后改小火煨煮约70分钟,至鹅肉酥烂后,改用大火收汁至鹅肉表层粘稠,深红色时,即可起锅装盘。

老鹅怎么烹制,可用来制做莲藕烧老鹅、冰糖老鹅

二、选购鹅肉的方法

1、看颜色

应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉,肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。

2、挑部位

应选择白鹅之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

老鹅怎么烹制,可用来制做莲藕烧老鹅、冰糖老鹅

3、摸肉体

应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉,用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉。

4、闻味道

新鲜的鹅肉有点腥,有些霉味或者臭味的就不能买。

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