三门青蟹何时最肥美，中秋前后是最肥美的时间段

一、三门青蟹何时最肥美

1、食用时间

（1）三门青蟹最肥的时候通常应该是在中秋节前后，所以每每秋季时分就能看到大批量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也是人头攒动。

（2）其实完全没有必要特意的关注三门青蟹什么时候最肥，当看到它大批量上市的时候就能知道这是青蟹成熟的季节，至于是否最肥就要看挑选技巧了。

2、市场价格

（1）三门青蟹无论是味道还是价钱，都当得起“物美价廉”这几个字，味道非常赞不用说，价格也是普通家庭消费得起的。

（2）三门青蟹的价格通常在50～70元一斤左右，而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低，当然不同地区不同水产品市场价格会有一定的变化。

3、挑选方法

（1）必须要选新鲜的青蟹，千万不要买死了或者快死的青蟹，死青蟹是非常不健康的，可以将它翻一面，如果能自己翻回来，说明还比较有活力，可以买了。

（2）可以将青蟹举起来，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明这只青蟹比较肥满，反之就是不太饱满的。

（3）大家要知道青蟹是要换壳的，刚刚换完壳的青蟹往往消耗了很多能量，肉一定不多，底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换完壳的，这种就不要买了。

二、怎么食用三门青蟹

1、芙蓉青蟹

（1）材料

青蟹2只，鸡蛋6个，水8两，葱段10个，太白粉水适量，盐1/2匙，味素1/2匙，高汤8两，鸡粉1匙，鸡油2匙。

（2）做法

①青蟹洗净切块备用。

②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。

③将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁。

④取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋在作法3的成品上即可。

2、姜香青蟹

（1）材料青蟹三只，适量的姜片、葱花。

（2）做法

①青蟹洗净切对开备用。

②锅内放入适量的食油开中火。

③锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

3、盐焗膏蟹

（1）材料

膏蟹一只，海盐一包，油纸/锡纸一张。

（2）做法

①清洗蟹身后抺干。

②用海盐盖着蟹身。

③用油纸包好。

④放入镬中煮大约七分钟。

4、清蒸膏蟹

（1）材料

青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

（2）做法

①葱洗净切成葱段，姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。

②先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块。

③砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。

④加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。

⑤弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。